|
|
Italiaanse Kaasvingers
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 16 personen
Ingredienten:
250 gr. jonge boeren Goudse kaas
2 bleekselderijstengels
2 gelatineblaadjes
4 el. gevogeltefond, uit potje
60 gr. boter
85 gr. bloem, gezeefd
2,5 dl. melk
zout, witte peper
2 el. fijngehakte peterselie
2 eieren
150 gr. paneermeel
zonnebloemolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Rasp de kaas. Maak de bleekselderijstengels schoon en snijd ze in piepkleine blokjes.
Breng 6 el. water en gevogeltefond aan de kook. Voeg de bleekselderijblokjes toe. Laat alles met deksel op de pan 8-10 min. zacht sudderen. Neem de pan van het vuur. Week de gelatineblaadjes tenminste 5 min. in ruim koud water.
Smelt in een pan de boter, roer er 55 gr. gezeefde bloem door en blijf roeren tot een gladde massa is verkregen. Schenk de koude melk er langzaam onder voortdurend roeren bij. Roer de kaas en de inhoud van de pan met de bleekselderij er door. Blijf roeren tot de kaas in de saus is opgenomen. Laat alles 5 min. heel zachtjes pruttelen. Knijp de gelatineblaadjes uit. Roer ze door de nu verkregen ragout. Neem onmiddellijk daarna de pan van het vuur. Roer tot de gelatine in de ragout is opgenomen. Roer er daarna de peterselie door. Schep de ragout op een groot bord. Dek de afgekoelde ragout af met folie en zet het bord 4 uur in de koelkast.
Verdeel de ragout in 16 porties. Roer in een kom de eieren en 1 el. water los. Doe paneermeel in een tweede kom. Vorm van ieder portie ragout een lang en smal kroketje. Wentel ze eerst door wat bloem, dan door losgeroerde eieren en daarna door de paneermeel.
Laat de cheese fingers 15 min. op een koele plek rusten en haal ze dan opnieuw door de losgeroerde eieren en vervolgens door het paneermeel. Laat ze hierna opnieuw een kwartier op een koele plek rusten. Verhit de olie tot ca. 180*C.
Bak daarna, met 5-6 stuks tegelijk, de fingers goudbruin.
|
|
|